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Archive for aprile 2016

Insalata di pesce e avocado

Cosa serve
Gamberetti (possiibilmente freschi)
Pesce bianco (dentice, orata, nasello, spigola)
1/2 avocado per porzione
insalata mista
pomodorini sott’olio
capperi
pomodori
carote
maionese light
olio
sale
aceto

Come si fa
1. Lessare il pesce in acqua non salata e, una volta cotto, scolarlo e spinarlo del tutto quindi sfaldarlo e metterlo a raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola.
2. Pulire i gamberetti e scottarli velocemente in acqua salata. Se si usano gamberetti scongelati scottarli quando sono ancora surgelati. Metterli a raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola.
3. Scavare l’avocado, estrarre la polpa e tagliarla a fettine. Scolare i pomodorini sott’olio e dividerli a metà. Tagliare le carote a dadini o julienne e tagliare anche i pomodori rossi in quattro parti.
4. Condire il pesce e i gamberetti con della maionese e sistemare il composto ottenuto dentro il guscio dell’avocado. Versare insalata, pomodori, pomodorini, carote, capperi in una ciotola e condire per bene con sale, olio e aceto di vino bianco quindi dividere nei singoli piatti aggiungendo in ogni piatto il guscio dell’avocado riempito con il pesce e la polpa di avocado tagliata. Servire subito senza aggiungere altro.

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Risultato: semplicissima e veloce, questa insalata è ricca di sapori che contrastano e si sposano benissimo. L’acidulo dei capperi e dei pomodorini si bilancia perfettamente con la neutralità dell’avocado e a sua volta il pesce amalgamato e condito con la maionese è il giusto mezzo tra tutti i sapori.

Variante: se vi piacciono i sapori più forti, usate del salmone affumicato al posto del pesce bianco.

Consiglio: nonostante il pesce si possa tranquillamente preparare in anticipo, l’insalata va assemblata praticamente un paio di minuti prima di portarla in tavola e va mangiata seduta stante altrimenti i liquidi (olio e aceto) e il sale ne alterano il sapore e l’avocado chiaramente diventa nero e/o si intirizzisce.

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Categorie:Uncategorized

Insalata di pesche, prosciutto e mozzarella

Questa insalata di pesche, prosciutto e mozzarella è stato uno degli esperimenti provati durante le vacanze italiane e la ricetta è adattissima per questi ultimi giorni di agosto quando la voglia di fare è ancora poca.

Io ho usato pesche fresche ma niente vieta, se vi viene voglia di prepararla più in là, di usare quelle in barattolo avendo l’accortezza di comprare le migliori sul mercato se non altro per evitare che all’origine siano di pessima qualità; quanto alla mozzarella, ecco, pure qua sceglietela bene perché se ne trovano alcune immangiabili seriamente.

Cosa serve per 4 porzioni
2 pesche tagliate a spicchi
2 cucchiai di aceto balsamico
200 grammi di insalata dolce (songino, lattuga, etc)
150 grammi di mozzarella
4 fette di prosciutto di Parma
60 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Come si fa
1. Spennellare metà aceto balsamico sulle pesche e metterle a grigliare per 3-5 minuti per lato su una padella antiaderente.
2. Assemblare l’insalata aggiungendo tutti gli ingredienti fatta eccezione per olio, sale, pepe e aceto.
3. Mescolare olio, sale, pepe e aceto in modo da formare un condimento ben amalgamato, cospargere l’insalata e servire.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Risultato: semplice, essenziale, estiva, velocissima. Ha tutte le caratteristiche per stupire senza esagerare.

Variante: se vi piace sentire qualcosa di croccante prendete una manciata di fiocchi di mandorle, tostateli su una griglia arroventata e aggiungeteli all’insalata.

Consiglio: se avanza non è buona né messa in frigorifero né lasciata fuori. Va preparata al momento e mangiata.

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Insalata fredda pisellini , menta e feta

Cosa serve per 1 ciotola abbondante (4-6 porzioni)
450 grammi di pisellini freschi
125 grammi di feta
una manciata di menta fresca
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di olio di oliva
sale

Come si fa
1. Sgranare i pisellini, sciacquarli, asciugarli e metterli in una ciotola.
2. Preparare una salsa mescolando olio, sale e aceto e versarla nella ciotola.
3. Aggiungere la feta sbriciolata e le foglie di menta intere. Mescolare per bene e servire.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Risultato: essenziale, profumata ed estiva questa insalata è ottima come contorno ma anche come piatto unico da servire con pane o crostini per restare leggeri.

Variante: al posto della menta si puo’ usare basilico fresco che conferisce un sapore più delicato all’insalata.

Consiglio: io metto menta fresca senza tagliarla perchè il sapore, una volta tagliata, è molto forte e troppo invadente. Inoltre la menta tende ad appassire con poco e se la sminuzzate perde molta della sua delicatezza. Questa insalata va preparata e mangiata proprio per via della menta. Se avanza va tenuta in frigorifero e consumata, dopo averla tirata fuori per portarla a temperatura ambiente, in massimo 24 ore rinfrascandola semmai con altra menta

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Cheese cake fredda con biscotti

Cosa serve per 4 bicchieri
200 grammi formaggio cremoso
2 cucchiai di zucchero a velo
200 ml di panna montata
40 biscotti secchi
1 cucchiaio di latte

Come si fa
1. Sbriciolare 40 biscotti e bagnarne circa metà con il latte. Sistemarli dentro i bicchieri e mettere tutto in frigorifero. Montare la panna a neve ferma e metterla in frigorifero.
2. Mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo quindi incorporare la panna montata al composto mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere i biscotti rimanenti mescolando tutto sempre dal basso verso l’alto
3. Prendere i bicchieri, versare la crema e rimettere tutto in frigorifero per 10 minuti. Prima di servire aggiungere frutta sciroppata o biscotti sbriciolati.

Tempo di preparazione: 30 minuti

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Spezzatino Marta

1/2 spicchio aglio, 1 costa sedano affettata sottilmente, carne da spezzatino fata a piccoli pezzi, lavata e asciugata, olio abbondante, patate a pezzetti piccoli.

Usare una padella o pentola abbastanza larga per contenere la carne. Mettere subito olio e carne e sedano e far rosolare a fiamma abbastanza alta. Quando rosolato coprire con acqua (magari tiepida) e 1/4 di bottiglia di passata di pomodoro. Aggiungere sale, pepe e abbassare il fuoco facendo cuocere 2-3 ore ( ma 2 secondo me bastano) piano piano. Mentre cuoce ( tipo a metà cottura) aggiungere le patate.

Categorie:Ricette

Crostini della Giuliana

150 gr. margarina (mascarpone o filadelfia); 250 gr tonno; 2 filetti acciuga; sale; 1 cucchiaio succo di limone; 2 cucc. maionese.

Mescolare ed assaggiare ; nel caso aggiungere pasta di acciughe

Categorie:Ricette