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Cheesecake alle fragole (da CuochinaSopraffina)

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE: INGREDIENTI PER UNO STAMPO ROTONDO MEDIO (MAX 24 CM)

Per la base
200 grammi di biscotti secchi
120 grammi di burro

Per la crema
500 grammi di formaggio fresco spalmabile
200 grammi di ricotta di mucca
100 ml di panna liquida
120 grammi di zucchero semolato
130 grammi di fragole sminuzzate
Fragole per la decorazione

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE: RICETTA

  1. Sbriciolare finemente i biscotti quindi sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Versare il burro sui biscotti e mescolare in modo da bagnarli per bene. Versarli dentro lo stampo e pressarli per bene. Mettere in frigorifero.
  2. Montare la panna a neve ferma quindi incorporare la ricotta (senza acqua di conservazione) e il formaggio fresco mescolando dal basso verso l’alto.
  3. Aggiungere lentamente le fragole sminuzzate e lo zucchero e mescolare.
  4. Versare la crema sulla base dei biscotti e livellare con una spatola. Mettere in frigo per almeno 4 ore in modo che la crema si compatti.
  5. Una volta trascorso il tempo di riposo, tirare fuori dal frigo e decorare con fragole fresche.

Tempo di preparazione: 30 minuti + raffreddamento

Risultato: una cheesecake base ma con aggiunta di ingredienti freschi, ideale per le serate primaverili.

Variante: puoi preparare uno sciroppo di fragole da versare sulla cheesecake scaldando fragole e zucchero e poi frullando il tutto. Accompagna questa cheesecake con del liquore fragolino.

Consiglio: si mantiene in frigorifero per 2 giorni. Non può essere congelata ma la base può essere preparata la sera prima in modo da risparmiare tempo.

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Risotto con carciofi e porri

Per 4 persone
(utilizzando le pentoline uscirà qualche porzione in più: le mie contengono 2 mestoli scarsi
di risotto)
300 gr riso carnaroli o arborio
2 carciofi
2 porri piccoli (o 1 grande)
2 fettine guanciale
1 bicchiere latte
mezzo bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
3 cucchiai parmigiano grattugiato
farina
1 noce burro
olio
sale e pepe

Utilizzare la parte verde di carciofi e porri facendola stufare nel burro. Aggiungere brodo .

(volendo renderla più cremosa potete aggiungere una parte di latte). Fate cuocere a pentola
coperta fino a quando le verdure non saranno tenere e regolate di sale. Durante la cottura
controllate il livello del brodo e, se fosse necessario, aggiungete qualche altro mestolino.
Riducete le verdure in crema con il frullatore a immersione e passate la salsa attraverso un
colino. Trasferite in una piccola brocca, coperta con pellicola trasparente e tenete in caldo a
bagnomaria.
Passiamo al risotto.
Tagliate i porri a rondelle sottili.
Tagliate carciofi in quattro parti e poi a fette, non troppo sottili : mettete a bagno in una
ciotola piena d’acqua fredda, in cui avrete precedentemente stemperato un cucchiaio di
farina.
Tagliate il guanciale a striscioline (io ho preferito utilizzare una fetta spessa e tagliarla a
cubetti).
Prendete la vostra “pentola per risotti”, versate un po’ di olio e fate appassire i porri.
Aggiungete poi i carciofi (precedentemente scolati), il guanciale e lasciate rosolare.
Quando l’acqua delle verdure sarà evaporata, aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il
riso risulterà dorato, sfumate con il vino e quando sarà completamente evaporato,
aggiungete il latte, per due volte, e poi portate a cottura con il brodo caldo.
Per gli amici principianti: sia per quanto riguarda il latte che per il brodo, è importante che
vengano aggiunti un poco alla volta. Inoltre, aspettate sempre che il liquido sia stato
completamente assorbito, prima di aggiungerne altro.
Quando il risotto sarà della giusta densità e al dente, spegnete il fuoco, unite il parmigiano,
aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto.
Trasferite il risotto nelle pentoline e versate un po’ di crema.

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Castellane al pesto di rucola con cannellini

 

 

 

1) Inizia a preparare la ricetta delle castellane lavando e mondando la rucola. Elimina circa 1 cm dalla parte finale del gambo, lava e asciuga la rucola e versala nel mixer. Frullala insieme al parmigiano grattugiato, a un pizzico di sale e a circa 1 dl di olio, fino a ottenere una salsa fluida. Trasferisci il pesto di rucola in una ciotola capiente.

2) Completa la preparazione del condimento per le castellane: scola i cannellini dal loro liquido di conservazione e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali scolare e, nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà o in 4 spicchi. Unisci i pomodori ai fagioli e condisci il tutto con un filo d’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.

Come cuocere e servire le castellane al pesto di rucola con cannellini

1) Cuoci le castellane in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

2) Diluisci il pesto di rucola con un cucchiaio di acqua di cottura e scola la pasta al dente. Trasferisci la pasta in una ciotola e condiscila con il pesto, quindi unisci i pomodorini e i fagioli. Mescola i diversi ingredienti per farli amalgamare e servi subito le castellane al pesto di rucola.

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insalata venere nero, calamari e verdure saltate

Per 4 persone

riso venere nero grammi: 320 calamari grammi: 400 peperone piccolo 1 zucchine romanesche 2

sedano coste: 1 porro piccolo 1 spicchio aglio 1 olio d’oliva extravergine quanto basta sale quanto basta

zenzero in polvere quanto basta

 

DESCRIZIONE

Il riso Venere Nero nasce secoli fa in Cina, ma solo gli imperatori e pochi nobili cinesi potevano degustarlo.
Di colore ebano, per via dela pellicola esterna (pericarpo) il Venere Nero è un riso integrale ricco di sali minerali. Tutto il suo nutrimento rimane all’interno del chicco poichè la sua pellicina nè evita la dispersione. Profumatissimo sia a crudo che dopo la cottura, mentre lo cuoci sembra quasi sentire l’odore del pane appena sfornato.
Se decidi di mangiare il Venere Nero, non devi avere fretta ! La sua cottura è lenta, si deve far bollire per 40 minuti partendo da acqua fredda. Una volta passato questo tempo si scola e si condisce come si vuole. Rimane completamente sgranato, qualità che gli permette di acquisire i sapori del condimento.

FASE 1

Pulire i calamari e tagliarli a listarelle sottili ma non troppo.
Mondare tutte le verdure e tagliarle a dadolata mantenendole divise.

Sciacquare il riso e lessarlo in acqua non salata partendo da acqua fredda ed a fuoco moderato. Il riso cuoce per circa 40 minuti dal punto di ebollizione. Freddare il riso velocemente con dell’acqua corrente.

Mettere lo spicchio d’aglio in una padella e farlo rosolare leggermente. Aggiungere gradatamente le carote, i peperoni, le zucchine ed infine il porro ed il sedano. Saltare le verdure mantenendole al dente.

Saltare in un altro padellino i calamari con un filo di olio extra vergine e se si vuole poco peperoncino. Togliere i calamari dalla padella e senza pulirla ripassarci il riso, salare, aggiungere i calamari e le verdure saltate in precedenza. Correggere il piatto con sale se serve, pepe e zenzero in polvere.

Coppare il riso al centro del piatto e guarnire i bordi con delle verdure a dadini. Si consiglia l’uso di un erba aromatica fresca come menta o il basilico.

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Peperoni agrodolci o anche no

Tagliare a pezzettoni i peperoni e metterli a stufare con pochissima acqua ed un pizzico di sale, coperti finchè non sono morbidi. Scoprire, lasciare asciugare ed aggiungere olio + un cucchiaino di aceto bianco o di mele. Aggiustare di sale e pepe. Far insaporire.

Aggiungere in alternativa:

a) uvette ammorbidite e pinoli

b) olive nere sminuzzate

c) acciughe e capperi

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Risotto con seppie

06/06/2016 1 commento

Risotto con seppie

  • 320 gr di riso
  • 1 kg di seppie
  • 400gr  di pomodori pelati
  • 1/2 litro circa di fumetto di pesce
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale  e pepe

Guarda altre ricette con:riso seppie

  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta’:
    Media
  • Costo:
    Medio-Alto

Il risotto con le seppie è un risotto classico della nostra tradizione. Buonissimo e indicato in ogni occasione. Tutto da provare!

Procedimento

Pulite le seppie, eliminando gli occhi, la pelle, l’osso e il pacchetto dell’inchiostro. La miglior cosa, se non si ha molta dimestichezza nel pulire il pesce, è farlo fare dal proprio pescivendolo.

Lavatele e tagliatele a piccoli pezzi.

In un tegame soffriggete la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero in qualche cucchiaio d’olio. Quando l’aglio sarà rosolato, eliminatelo, aggiungete le seppie facendole rosolare per circa dieci minuti, sfumatele con un bicchiere di vino a fuoco alto fino a completa evaporazione della parte alcolica.

Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.

Fate soffriggere della cipolla tritata in qualche cucchiaio d’olio in un tegame dai bordi alti. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco alto per circa un minuto o fino a quando i chicchi saranno diventati lucidi. Sfumate col vino bianco a fuoco alto, salate e aggiungete qualche mestolo di fumetto di pesce fino a coprire tutto il riso.

Da questo momento prendete il tempo per la cottura del riso, che a varia a seconda della tipologia usata. Di tanto in tanto mescolate e rabboccate con altro fumetto, facendo attenzione che il riso risulti sempre coperto.

Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il condimento con le seppie e pomodoro e mescolate bene.

Servite e cospargete con del prezzemolo fresco tritato direttamente nel piatto

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Spezzatino Marta

1/2 spicchio aglio, 1 costa sedano affettata sottilmente, carne da spezzatino fata a piccoli pezzi, lavata e asciugata, olio abbondante, patate a pezzetti piccoli.

Usare una padella o pentola abbastanza larga per contenere la carne. Mettere subito olio e carne e sedano e far rosolare a fiamma abbastanza alta. Quando rosolato coprire con acqua (magari tiepida) e 1/4 di bottiglia di passata di pomodoro. Aggiungere sale, pepe e abbassare il fuoco facendo cuocere 2-3 ore ( ma 2 secondo me bastano) piano piano. Mentre cuoce ( tipo a metà cottura) aggiungere le patate.

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