Capriolo/cinghiale in umido (bianco)

Se pezzo più selvatico tenerlo in acqua una notte con varie erbe (rosmarino , salvia , timo , alloro etc) altrimenti niente. Mettere in casseruola a fiamma media far uscire acqua dalla carne (questa fase è da discutere).

Si aggiunge poi olio, si rosola sempre a fiamma media. Quindi si aggiunge della farina continuando a rosolare e poi si aggiunge vino. Quando l’alcool è evaporato si aggiungono cipolla bianca sedano e carote affettate finemente + alcuni chicchi di ginepro.

Amalgamare per qualche minuto poi coprire con il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco minimo, aggiungendo brodo se necessario, per 1 oar 1/2 o più

Si possono aggiungere patate se il liquido è sufficiente.